Перед подачею на стіл біле вино повинне мати температуру 812 °С, шипучі вина й шампанське 68 °С, червоне вино 1618 °С, тобто майже кімнатну. Перші два види вин необхідно прохолоджувати в холодильнику не менш двох годин, червоне вино повинне постояти стільки ж часу при кімнатній температурі без пробки, це поліпшує його смак і аромат. Кожна вихована людина повинен могти оцінити якість подаваних вин, тим більше що серед них можуть виявитися досить вишукані, елітні (бургундські, рейнські й інші) і, відповідно дуже дорогі марки.

"Живою легендою", наприклад, називають знавці вина "Шабли", що провадять на півночі Бургундії, а пляшка рейнського "айсвайна" коштує, приміром, від 200 до тисячі німецьких марок (правда, і здобувають його в основному заможні гурмани для своїх колекцій). Пити високоякісні вина треба маленькими ковтками ("смакуючи"), затримуючи напій у роті, вдихаючи його аромати й уважно вдивляючись у чудесну вологу у вашім келиху.

Тільки так і можна по достоїнствах оцінити унікальні дарунки всесвітньо відомих виноградників, віддати належне щедрості ваших хазяїв. На різних видах прийомів, организуемых по офіційному приводі, може мати місце обмін тостами пли мовами. На сніданках, обідах і вечерях тости (мови) вимовляються після десерту (коли він з'їдений всіма гістьми) і після того, коли подане шампанське. Перш ніж вимовити тост або мову, хазяїн стола повинен переконатися в цьому.

Залежно від конкретного випадку й від місцевої протокольної практики тост вимовляється коштуючи або сидячи. Останнім часом далеко не рідкість обмін тостами на самому початку прийому (або через 10 - 15 хвилин). Першим тост вимовляє хазяїн прийому; цокатися не прийнято (якщо вага ж це відбувається, чоловік повинен тримати свою чарку нижче чарки дами). Тост повинен містити в собі вітання на адресу головного гостя, загальні положення, що послужили приводом для зустрічі, загальноприйняту форму побажання присутнім процвітання й т.п.

У відповідній мові гість висловлює подяку за зроблену гостинність, схвалення взаємної зацікавленості в зустрічі й завіряє у взаємності дружніх почуттів. Під час проголошення мов і тостів неприпустимо розмовляти, наливати вино, є. Під час бесіди за столом не прийнято говорити про деталі життя, тим більше невдачах, хворобах і т.п., а також про політика, релігію, доходи родини. Не слід стосуватися тим, зрозумілих тільки вам і вашому безпосередньому співрозмовникові.

Неприпустимо шепотітися, і. рівною мірою, говорити про людей, з якими присутні не знайомі. Варто уважно вислухувати співрозмовника, не перериваючи його. Паління за столом уважається ознакою неповаги до господарки. Відповідно до правил етикету, курити можна тільки з дозволу господарки й присутніх, причому після десерту (коли подаються кава й коньяк), крім того, перш ніж запалити сигарету, необхідно запитати дозвіл у співрозмовника по столі.